POLLO RELLENO

POLLO RELLENO


INGREDIENTES

· 1 POLLO MEDIANO
· SA Y PIMIENTA A GUSTO

RELLENO

1 CEBOLLA
1 MORRÓN ROJO
2 ATADOS DE ESPINACAS
150 GRAMOS DE QUESO RALLADO
500 GRAMOS DE RICOTTA
2 HUEVOS
100 GRAMOS DE PALETA
NUEZ MOSCADA
AJÍ MOLIDO
21 GRAMOS DE GELATINA SIN SABOR
3 HUEVOS DUROS


PREPARACIÓN



DESHUESADO

· DISPONER EL POLLO SOBRE UNA TABLA DE COCINA Y CORTAR LAS ALETAS.-
· EXTRAER EL HUESO DEL ESTERNÓN QUE FORMA UNA “ V “ INTRODUCIENDO EL CUCHILLO POR DEBAJO DE ÉSTE.-
· SEPARAR EL ALA LEVAMENTE, GIRANDO LEVAMENTE LA ARTICULACIÓN QUE LA UNE A LA CARCAZA.-
· RETIRAR EL HUESO TRATANDO QUE SALGA LIMPIO.-
· COMENZAR A DESPEGAR LA ESPALDA SIN ROMPER LA PIEL.-
· DESPEGAR LAS SUPREMAS DE LA CARCAZA.-
· DISLOCAR LA PATA Y EL MUSLO GIRANDO LEVAMENTE.- DE ESTA MANERA QUEDARÁ LIBRE LA CARCAZA.-
· EXTRAER ESTA ÚLTIMA TIRANDO HACIA FUERA.-
· DAR VUELTA LA CARNE DE LA PATA Y EL MUSLO.- RETIRAR EL HUESO RASPANDO TODA LA CARNE QUE PUDIERA QUEDAR ADHERIDA.-
· DE ESTE MODO EL POLLO QUEDA ENTERO Y EN UNA SOLA PIEZA.-
· SALPIMENTAR Y LLEVAR A LA HELADERA MIENTRAS SE REALIZA EL RELLENO.-

RELLENO

· SALTEAR EN ACEITE LA CEBOLLA, Y EL MORRÓN PICADO.- AGREGAR LA ESPINICA COCIDA Y PICADA (PUEDE SER ACELGA ).
· RETIRAR DEL FUEGO Y ADICIONAR EL QUESO RALLADO, LA RICOTTA, LOS HUEVOS Y EL FIAMBRE DESEADO PICADO.-
· CONDIMENTAR A GUSTO.- ESPOLVOREAR EL INTERIOR DEL POLLO CON LA GELATINA SIN SABOR Y COLOCAR LA MITAD DEL RELLENO.- ACOMODAR LOS HUEVOS DUROS EN EL CENTRO Y A LO LARGO Y LUEGO COMPLETAR CON LA OTRA PARTE DEL RELLENO.-
· CERRAR LAS ABERTURAS CON MONDADIENTES.- ATARLO PARA DARLE FORMA.- ENVOLVER EN PAPEL FILM O CICINAR A 180 GRADOS, DURANTE 1 HORA APROXIMADAMENTE.-