martes, 5 de enero de 2010

POLLO RELLENO

POLLO RELLENO


INGREDIENTES

· 1 POLLO MEDIANO
· SA Y PIMIENTA A GUSTO

RELLENO

1 CEBOLLA
1 MORRÓN ROJO
2 ATADOS DE ESPINACAS
150 GRAMOS DE QUESO RALLADO
500 GRAMOS DE RICOTTA
2 HUEVOS
100 GRAMOS DE PALETA
NUEZ MOSCADA
AJÍ MOLIDO
21 GRAMOS DE GELATINA SIN SABOR
3 HUEVOS DUROS


PREPARACIÓN



DESHUESADO

· DISPONER EL POLLO SOBRE UNA TABLA DE COCINA Y CORTAR LAS ALETAS.-
· EXTRAER EL HUESO DEL ESTERNÓN QUE FORMA UNA “ V “ INTRODUCIENDO EL CUCHILLO POR DEBAJO DE ÉSTE.-
· SEPARAR EL ALA LEVAMENTE, GIRANDO LEVAMENTE LA ARTICULACIÓN QUE LA UNE A LA CARCAZA.-
· RETIRAR EL HUESO TRATANDO QUE SALGA LIMPIO.-
· COMENZAR A DESPEGAR LA ESPALDA SIN ROMPER LA PIEL.-
· DESPEGAR LAS SUPREMAS DE LA CARCAZA.-
· DISLOCAR LA PATA Y EL MUSLO GIRANDO LEVAMENTE.- DE ESTA MANERA QUEDARÁ LIBRE LA CARCAZA.-
· EXTRAER ESTA ÚLTIMA TIRANDO HACIA FUERA.-
· DAR VUELTA LA CARNE DE LA PATA Y EL MUSLO.- RETIRAR EL HUESO RASPANDO TODA LA CARNE QUE PUDIERA QUEDAR ADHERIDA.-
· DE ESTE MODO EL POLLO QUEDA ENTERO Y EN UNA SOLA PIEZA.-
· SALPIMENTAR Y LLEVAR A LA HELADERA MIENTRAS SE REALIZA EL RELLENO.-

RELLENO

· SALTEAR EN ACEITE LA CEBOLLA, Y EL MORRÓN PICADO.- AGREGAR LA ESPINICA COCIDA Y PICADA (PUEDE SER ACELGA ).
· RETIRAR DEL FUEGO Y ADICIONAR EL QUESO RALLADO, LA RICOTTA, LOS HUEVOS Y EL FIAMBRE DESEADO PICADO.-
· CONDIMENTAR A GUSTO.- ESPOLVOREAR EL INTERIOR DEL POLLO CON LA GELATINA SIN SABOR Y COLOCAR LA MITAD DEL RELLENO.- ACOMODAR LOS HUEVOS DUROS EN EL CENTRO Y A LO LARGO Y LUEGO COMPLETAR CON LA OTRA PARTE DEL RELLENO.-
· CERRAR LAS ABERTURAS CON MONDADIENTES.- ATARLO PARA DARLE FORMA.- ENVOLVER EN PAPEL FILM O CICINAR A 180 GRADOS, DURANTE 1 HORA APROXIMADAMENTE.-

PISITOS DE NUEZ

INGREDIENTES

180 GRAMOS DE AZÚCAR

90 GRAMOS DE NUECES

1/2 TAZA DE MIEL

75 GRAMOS DE MANTECA

2 HUEVOS

3 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR

450 GRAMOS DE HARINA




PREPARACIÓN

MEZCLAR AZÚCAR, NUECES BIEN PICADAS, MIEL, MNTECA, HUEVOS, POLVO DE HORNEAR Y LA HARINA.- NO AGREGAR TODA LA HARINADE GOLPE.- NO SE AMASA, SOLO SE UNE.-
HACER UN BASTÓN GRUESO Y CORTAR EN 10 TROZOS IGUALES O SIMILARES.- ESTIRAR Y FORMAR DISCOS DE 24 CMS. DE DIÁMETRO APROXIMADAMENTE.- LLEVAR A CHAPA ENMANTECADA Y ENHARINADA, A HORNO MODERADO, POR ESPACIO DE 5 MINUTOS.-
UNA VEZ PRONTO LOS DISCOS, RELLENAR Y BAÑAR CON MOUSSE DE DULCE DE LECHE Y ESPOLVOREAR CON NUECES PICADAS.-

TARTA SUIZA

INGREDIENTES

MASA
1 TAZA DE HARINA
2 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR
1 CUCHARADITA DE SAL
1 CUCHARADITA DE AZÚCAR
80 GRAMOS DE MANTECA
· 2 YEMAS

RELLENO
· 3 CLARAS
· 150 GRAMOS DE JAMÓN
· 150 GRAMOS DE QUESO
· 1/4 LITRO DE CREMA DOBLE

PREPARACIÓN

HACEMOS UNA MASA PONIENDO EN UN BOLS, HARINA, POLVO DE HORNEAR, SAL, AZÚCAR, MANTECA Y LAS YEMAS.- SI V EMOS QUE LA MASA NO QUEDA TIERNA, LE AGREGAMOS UNAS CUCHARADITAS DE AGUA.- ESTIRAMOS LA MASA Y CON ELLA FORRAMOS LA TARTERA ENMANTECADA Y LA LLEVAMOS A HORNO MODERADO, POR ESPACIO DE 10 MINUTOS.- LA RETIRAMOS DEL HORNO Y LA RELLENAMOS CON LAS 3 CLARAS BATIDAS A NIEVE, EL QUESO BIEN PICADO O RALLADO Y EL JAMÓN BIEN PICADO ( TODO ESTO BIEN MEZCLADO ) .- POR ÚLTIMO VERTEMOS LA CREMA DOBLE
SOBRE EL RELLENO Y LLEVAMOS NUEVAMENTE AL HORNO, POR ESPACIO DE 10 MINUTOS, MÁS O MENOS, PARA TERMINAR SU COCCIÓN.-